-> Entrée -> Plat
Difficulté 
- Pour 4 personnes
Temps Total 0 h 55 min
- Temps Préparation 10 min
- Temps Cuisson 45 min
L’artichaut farci compte parmi les spécialités chères à la Provence et à l’Italie. Souvent, la farce comporte de la viande, du fromage (chèvre en Provence, brocciu en Corse, parmesan de l’autre côté de la frontière).
Préparation
Temps Total 0 h 55 min
- Temps Préparation 10 min
- Temps Cuisson 45 min
Après avoir équeuté les artichauts, en avoir ratiboisé les feuilles au 2/3 pour ne conserver que la partie basse entourant le cœur, on y voit plus clair !
Continuer à tailler avec minutie les parties de feuilles les plus dures (car immangeables, même après cuisson) pour ne conserver que les parties tendres.
Libérer ensuite le foin avec une cuiller à café, bien racler, rincer et réserver dans une bassine d’eau citronnée.
Faire cuire les artichauts dans le bouillon 30 minutes. Les égoutter.
Farce: éplucher et hacher l’oignon. Le faire revenir à la poêle. Eplucher et hacher les champignons, les faire revenir à l’huile, les égoutter.
Eplucher et tailler la carotte en mini cubes, les poêler 10 à 15 minutes à feu doux.
Mélanger le tout avec la crème végétale, la chapelure, assaisonner et épicer à convenance, puis garnir les artichauts évidés.
Les placer dans un four préchauffé à 200 °C pour 20 minutes environ.
